Treasure Coffee Lab

       有人問我：為何拉高了入豆溫後反彈點沒有預期的高？爾後他看了我的烘焙記錄卻能用比他低快２０℃的入豆溫卻能達到他所希望的反彈點溫度。

　　其實大家都看著咖啡烘焙機的爐溫及風溫入豆（當然我也看），但是卻忽略了＂看馬不一定是馬＂的這回事。其實入豆後咖啡生豆開始吸收鍋爐內的溫度直到一個平衡點後開始爬升（反彈點回饋的溫度），然而這些熱能的供給來自於對流、輻射、傳導三部份，入豆前爐溫偵測是來自於對流與輻射所回饋的溫度（感溫探針並沒有與鍋爐直接接觸），因此這個溫度只能提供參考而已。所以很多人忽略了〝接觸熱〞的這個熱能到底有多少？能有多少的熱能可以回饋給咖啡豆？也直接反應在反彈點的溫度上……..。

新加坡‧國大研究顯示無害‧喝咖啡可降糖尿病幾率

    濃縮咖啡基本上以約7~10克的咖啡粉量磨到極細的程度以蒸氣高壓沖煮出約 30C .C.的咖啡，那個強度跟勁度對一般手沖或美式咖啡而言簡直就是一個“放大”。在義大利是喝濃縮咖啡習以為常甚至可說每日必備，但對國內而言許多人是不能接受單喝ＥＳＰＲＥＳＳＯ的那股強勁風味。

客人Ｑ：到底是單品豆好還是配方豆好？

    咖啡烘焙是指咖啡生豆經由烘焙機加熱過程讓生豆轉變成為熟豆的過程。

咖啡豆如何由生豆變成熟豆??

一杯咖啡中，大概含有三十多種不同的化學物質。這些不同的化合物帶給了咖啡複雜的味道，例如酸味、澀味、苦味等等。早在1930年起，便陸陸續續有許多的科學家開始研究咖啡中的各式化學分子對咖啡風味的影響。但是對於咖啡的苦味，相關的研究卻不多。