close
海藻糖(Trehalose)
海藻糖是一種白色結晶形新甜味糖質，與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖，是屬非還原糖，能讓生物分子，即油脂、酵素等其他蛋白質，在飽受惡劣環境壓力的環境中，保持穩定。
海藻糖是1859年被命名的，它存在於大自然的真菌、細菌及某些無脊椎動物體內，但只有少數植物能製造海藻糖。它可以保護某些抗旱植物在乾枯期不受損害。現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖, 其實海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖。然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類。
它比一般砂糖貴6倍、甜度為砂糖45％，是一種較不甜的糖。用於糖果中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。此外，海藻糖還具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。
最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中。
澄萱咖啡 Treasure cafe Treasure your heart.........
全站熱搜
留言列表
